अगर आप रोज-रोज पनीर की सब्जी खाकर ऊब चुके हैं और कुछ नया, स्वादिष्ट तथा बजट फ्रेंडली बनाने की सोच रहे हैं, तो बेसन का खरना आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकता है. कम समय में तैयार होने वाली यह पारंपरिक डिश अपने मसालेदार स्वाद और मुलायम बेसन के टुकड़ों की वजह से लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रही है.

खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए महंगे सामान की जरूरत नहीं पड़ती, बल्कि घर में मौजूद बेसन और सामान्य मसालों से ही इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है. मुगलसराय की फूड एक्सपर्ट गुड़िया कुमारी ने बताया कि बेसन का खरना स्वाद के मामले में किसी रेस्टोरेंट की स्पेशल डिश से कम नहीं है. इसकी गाढ़ी और मसालेदार ग्रेवी, साथ में नरम और स्पंजी बेसन की चक्कियां, इस सब्जी को बेहद खास बनाती हैं.

यह डिश रोटी, पराठा, पूरी या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है और घर के हर सदस्य को पसंद आती है. गुड़िया कुमारी ने बताया कि बेसन प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है, इसलिए यह डिश स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखती है. खासकर उन लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है, जो पनीर या अन्य महंगी सब्जियों की जगह पौष्टिक और किफायती भोजन चाहते हैं.

सबसे पहले एक बर्तन में लगभग एक कप बेसन लें. इसमें स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच हल्दी, थोड़ा लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा-सा तेल डालकर पानी की मदद से गाढ़ा घोल तैयार करें. अब इस घोल को भाप में अच्छी तरह पकाएं. जब यह पूरी तरह पक जाए, तो इसे ठंडा होने दें और फिर मनचाहे आकार के चौकोर या डायमंड शेप के टुकड़ों में काट लें.

इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें और बेसन के इन टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें. इससे इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है. अब ग्रेवी बनाने के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, तेजपत्ता और एक चुटकी हींग डालें. इसके बाद बारीक कटा प्याज सुनहरा होने तक भूनें. फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह पकाएं.

अब टमाटर की प्यूरी मिलाएं और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, जीरा पाउडर तथा गरम मसाला डालकर तब तक भूनें, जब तक मसाले तेल न छोड़ दें. अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें और उबाल आने पर तले हुए बेसन के टुकड़े इसमें डाल दें.

करीब 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि बेसन के टुकड़े मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें. आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें. बेसन का खरना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह कम खर्च में बनने वाली पौष्टिक डिश भी है.

प्रोटीन से भरपूर बेसन शरीर को ऊर्जा देने के साथ लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास भी कराता है. यदि आप अपने रोजाना के खाने में कुछ नया और अलग शामिल करना चाहते हैं, तो यह पारंपरिक रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है. एक बार इसे घर पर बनाकर देखें, यकीनन इसका स्वाद पूरे परिवार को पसंद आएगा.