कन्नौज: ठंड के मौसम में कन्नौज में एक से बढ़कर एक मिठाई बनाई जाती है, जो स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं. ऐसी ही एक मिठाई है गुड़ की एक रेवड़ी, जिसे भुरभुरी नाम दिया गया है. यह काजू और मूंगफली के दानों से बनती है. यह इतनी सॉफ्ट होती है कि मुंह में डालते ही घुल जाती है. ये देखने में तो बहुत साधारण दिखती है लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है. सर्दियों के मौसम में सबसे ज्यादा इसकी खरीदारी की जाती है.

कैसे बनती है, क्या होती है खासियत? 
रेवड़ी एक प्रकार की सूखी मिठाई होती है जो गजक और चिक्की की कैटेगरी में आती है. लेकिन इसको इसके मुलायम पन के लिए भुरभुरी कहा जाता है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ की चाशनी बनाई जाती है, इसके बाद उसको ठंडा करके मेवा डालकर कढ़ाई में मिलाकर छोटे टुकड़ों में हाथों से तैयार किया जाता है. उसके बाद इसमें छोटे-छोटे मूंगफली और काजू के दानों को मिलाया जाता है.

क्या रहता है रेट? 
वहीं इसकी रेट की बात की जाए तो ₹200 से शुरू होकर ₹300 प्रति किलो तक इसका रेट रहता है. मिठाई की अपेक्षा ये स्वास्थ्य के लिए लाभदायक रहती है. इसमें गुड़ का इस्तेमाल होता है इसलिए शुगर पेशेंट और वजन को लेकर सजग रहने वाले लोग भी एक सीमित मात्रा में इसका प्रयोग कर सकते हैं. हालांकि आपके शुगर लेवल हाई हों तो इसे या किसी भी मीठे आइटम को न खाएं.

क्या बोले व्यापारी
दुकानदार सक्षम वैश्य बताते हैं कि बीते काफी समय से भुरभुरी बनाने का काम कर रहे हैं. यह दो से तीन महीने सर्दियों के मौसम में बनाई जाती है. ये खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है जो मुंह में डालते ही घुलने लगती है. गुड़ मूंगफली और काजू को मिलाकर बनाई जाती है. कोई भी इसे खा सकता है चाहे वह बच्चा हो या बुजुर्ग. सर्दियों में गुड़ से बनी मिठास का लोग अधिक प्रयोग करते हैं इसलिए भुरभुरी की डिमांड पूरे जिले के साथ आसपास के जिलों में भी रहती है.

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