त्योहारों का मौसम आते ही घरों में तरह-तरह की मिठाइयां बनने लगती हैं. आमतौर पर लोग बाजार से मिठाई खरीदकर त्योहार की खुशियां मनाते हैं. लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो घर पर परवल की मिठाई तैयार कर सकते हैं. यह मिठाई स्वाद में बेहद खास होती है और देखने में भी आकर्षक लगती है. हरे परवल के अंदर मावा और मेवों की भरावन इसे एक अलग स्वाद देती है.

परवल की मिठाई उत्तर भारत के कई हिस्सों में खास तौर पर पसंद की जाती है. इसे त्योहार, शादी-विवाह और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है. इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. घर में उपलब्ध दूध से बने मावे, चीनी और थोड़े से मेवे की मदद से स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है.

परवल की मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे और ताजे परवल चुनें. बहुत अधिक पके या नरम परवल मिठाई बनाने के लिए सही नहीं रहते. करीब 500 ग्राम परवल, 250 से 300 ग्राम मावा, 250 ग्राम चीनी, आधा कप पानी, 2 से 3 चम्मच बारीक कटे काजू-बादाम, थोड़ी इलायची पाउडर और आवश्यकता के अनुसार दूध की जरूरत होगी. चाहे तो सजावट के लिए पिस्ता और चांदी का वर्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

सबसे पहले परवल को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद दोनों सिरों को हल्का काटकर परवल को बीच से लंबाई में चीरा लगाएं ध्यान रखें कि परवल पूरी तरह दो हिस्सों में न कटे. अब चाकू या चम्मच की मदद से इसके अंदर मौजूद बीज और गूदा निकाल दें. एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें परवल डालकर कुछ मिनट तक उबालें. परवल को बहुत ज्यादा न गलाएं.

दूसरी ओर एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें. परवल की मिठाई के लिए बहुत ज्यादा गाढ़ी चाशनी की आवश्यकता नहीं होती. एक तार के आसपास की चाशनी इसके लिए पर्याप्त रहती है. चाशनी तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें. अब ठंडे किए गए परवल में मावे की तैयार भरावन सावधानी से भरें. ध्यान रखें कि मावा बहुत ज्यादा न भरें, वरना परवल फट सकता है. इसी तरह सभी परवल में भरावन भर लें.

मिठाई बनाते समय उसका आकार बना रहना जरूरी है. हल्का नरम होने के बाद परवल को पानी से निकालकर ठंडा होने दें. अब एक कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर भूनें. मावे को लगातार चलाते रहें, ताकि वह कड़ाही में चिपके नहीं. जब मावे से हल्की खुशबू आने लगे और उसका अतिरिक्त नमी वाला हिस्सा कम हो जाए तो इसमें कटे हुए काजू, बादाम और इलायची पाउडर मिला दें. इसके बाद मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें.

परवल की मिठाई को प्लेट में निकालकर इसके ऊपर बारीक कटे पिस्ता, बादाम या काजू डाल सकते हैं. त्योहार के मौके पर इसे और आकर्षक बनाने के लिए चांदी का वर्क भी लगाया जा सकता है. ठंडी होने के बाद इसका स्वाद और बेहतर लगता है.