अचार की खासियत
बाजार में डिमांड
इस देसी अचार की लोकप्रियता अब गांव की स्थानीय बाजारों में ही नहीं बल्कि शहरों में भी इसकी मांग बढ़ती जा रही है और अब आस-पास के जिलों से भी ऑर्डर आने लगे हैं.
कटहल को अब सिर्फ सब्जी ही नहीं, बल्कि स्वाद का तड़का लगाने वाले अचार के रूप में भी पसंद किया जा रहा है. कन्नौज के किसान शिवपाल सिंह ने जिन्होंने परंपरा को नए अंदाज़ में पेश किया है. कटहल का अचार बनाने के लिए कटहल को पेड़ से तोड़कर उसे अच्छे से साफ कर लिया जाता है, उसके बाद उसके बड़े-बड़े टुकड़े काटकर हल्की बाप में पका लिया जाता है, इसके बाद इसे ठंडा करके इसमें कुछ मसाले मिलाए जाते हैं, जिसमें नमक, सिरका, हल्दी, कलौंजी, लाल मिर्च, सुखी खड़ी धनिया डालकर इसे अच्छे से मिलाकर 7 से 8 घंटे के लिए रख दें इसके बाद यह अचार खाने के लिए तैयार है.
क्या बोले किसान
किसान शिवपाल सिंह बताते है कि हम कटहल को एक खास देसी मसालों के मिश्रण से तैयार करते हैं. इसका स्वाद भी अलग होता है और ये सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है, जो भी खाता है, बार-बार मांगता है. शिवपाल सिंह ने बताया कि विदेशों में भी लगातार अचार की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है, जिसमें लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों को नमक और सफेद सिरके के साथ रखकर उसे अचार बनाकर खाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद रहता है ऐसे में बारिश के मौसम में अक्सर सब्जियां बाजार में कम आती है जिस कारण भी लोग अचार को खाना ज्यादा पसंद करते हैं
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