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अंजली शर्मा/ कन्नौज. अगर आप भी अचार खाने और अचार बनाने के शौकीन हैं तो ये खास रेसिपी आपके लिए है. कन्नौज के एक किसान ने कटहल का ऐसा खास अचार तैयार किया है, जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है. कन्नौज के रहने वाले किसान शिवपाल सिंह अपने खेतों में कटहल उगाते हैं, और खास बात ये है कि उन्हीं पेड़ों से तोड़े गए ताजे कटहलों से वे एक खास रेसिपी से अचार बनाते हैं.

अचार की खासियत

शिवपाल सिंह का कटहल का अचार न सिर्फ मसालेदार और लाजवाब स्वाद से भरपूर है, बल्कि इसमें इस्तेमाल की गई सामग्री भी पूरी तरह प्राकृतिक और घर में तैयार की गई होती है. यही वजह है कि इसे खाने वाले इसे हेल्दी और देसी मानते हैं.

बाजार में डिमांड
इस देसी अचार की लोकप्रियता अब गांव की स्थानीय बाजारों में ही नहीं बल्कि शहरों में भी इसकी मांग बढ़ती जा रही है और अब आस-पास के जिलों से भी ऑर्डर आने लगे हैं.

कैसे होता तैयार

कटहल को अब सिर्फ सब्जी ही नहीं, बल्कि स्वाद का तड़का लगाने वाले अचार के रूप में भी पसंद किया जा रहा है. कन्नौज के किसान शिवपाल सिंह ने जिन्होंने परंपरा को नए अंदाज़ में पेश किया है. कटहल का अचार बनाने के लिए कटहल को पेड़ से तोड़कर उसे अच्छे से साफ कर लिया जाता है, उसके बाद उसके बड़े-बड़े टुकड़े काटकर हल्की बाप में पका लिया जाता है, इसके बाद इसे ठंडा करके इसमें कुछ मसाले मिलाए जाते हैं, जिसमें नमक, सिरका, हल्दी, कलौंजी, लाल मिर्च, सुखी खड़ी धनिया डालकर इसे अच्छे से मिलाकर 7 से 8 घंटे के लिए रख दें इसके बाद यह अचार खाने के लिए तैयार है.

क्या बोले किसान
किसान शिवपाल सिंह बताते है कि हम कटहल को एक खास देसी मसालों के मिश्रण से तैयार करते हैं. इसका स्वाद भी अलग होता है और ये सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है, जो भी खाता है, बार-बार मांगता है. शिवपाल सिंह ने बताया कि विदेशों में भी लगातार अचार की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है, जिसमें लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों को नमक और सफेद सिरके के साथ रखकर उसे अचार बनाकर खाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद रहता है ऐसे में बारिश के मौसम में अक्सर सब्जियां बाजार में कम आती है जिस कारण भी लोग अचार को खाना ज्यादा पसंद करते हैं

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