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बहराइच: खीर किसे पसंद नहीं होती. दूध से बना ये मीठा आइटम त्योहारों से लेकर कार्यक्रमों तक की शोभा बढ़ाता है. होटलों में भी खाना खाने जाओ तो मेन्यू में खीर जरूर होती है. इसे बनाने का तरीका अलग-अलग होता है. इसी क्रम में बहराइच में मिलने वाली खीर की बात ही कुछ और है. ये गैस या इंडक्शन पर नहीं बल्कि मिट्टी की भट्टी पर लकड़ी की धीमी आंच पर घंटो पकाकर बनाई जाती है. इसकी सौंधी खुशबू किसी को भी आकर्षित कर सकती है.

कैसे की जाती है तैयार
खीर तो आपने बहुत खायी होगा लेकिन क्या कभी सोचा है इसे कैसे तैयार किया जाता है? वैसे तो आजकल ज्यादातर लोग इसे बनाने के लिए गैस का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन जब बात आती है देसी स्टाइल में खीर बनाने की तो यूपी का नाम सबसे पहले आता है. अगर देसी स्टाइल में सबसे ज्यादा कहीं कुछ बनाता है तो वह यूपी है. आज हम बात कर रहे हैं यूपी के बहराइच जिले की जहां खीरको खास तरीके से बनाया जाता है.

सबसे पहले विशेष प्रकार की बनी मिट्टी की भट्टी पर बड़ा सा भगोना रखकर दूध को जलाया जाता है. जलते-जलते दूध जब बिल्कुल आधा हो जाता है तब इसमे थोड़ा सा चावल डालकर फिर इसको और जलाया जाता है. और अंत में इसमे मेवा, चीनी, डालकर उतार लिया जाता है. फिर दो से तीन घंटों के लिए पंखे के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. खीर ठंडी होने के बाद इसका स्वाद बहुत ही जबरदस्त आता है.

इस खीर का ज्यादातर होता है इस तरह उपयोग
वैसे तो लोग इस खीर को पैक कराकर घर या मेहमानों के लिए हर कहीं ले जाते हैं. लेकिन जब इस रेस्टोरेंट पर लोग पंहुचते हैं तो सबसे पहले इस खीर को खाकर पानी पीते हैं. बाद में फिर अपनी इच्छा अनुसार उनको जो खाना होता है खाते हैं. कुछ लोग ऐसे भी हैं जो सोचकर कुछ और आते हैं लेकिन जब उनकी नजर इस खीर के ऊपर पड़ती है तब वे अपनेआप को रोक नहीं पाते और इस खीर का आनंद जरूर लेते हैं. बहराइच लखीमपुर मार्ग पर बने दीक्षित रेस्टोरेंट पर आप इस खीर का स्वाद ले सकते हैं खीर का दाम ₹50 प्लेट है.

FIRST PUBLISHED : November 22, 2024, 15:19 IST

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