बहराइच: यूपी के बहराइच शहर में आप को इन दिनों कई लोग घूम-घूम कर खजूर के गुड़ से बनने वाली स्वादिष्ट मिठाई बेचते नजर आ जाएंगे. जिसको कुछ खास तरीके से खजूर गुड़ और ड्राई फ्रूट से तैयार किया जाता है. अगर इसकी कीमत की बात करें, तो यह आपको 40 रुपए में 100 ग्राम मिलती है, जो चार से पांच घंटों के प्रोसेस के बाद बन कर तैयार होती है. जिसको देखते ही अपका मन ललचा जाएगा.

खजूर के गुड़ से बनता है यह ड्राई फ्रूट्स

वैसे तो गुड़ गन्ने से तैयार किया जाता है, लेकिन खजूर से भी बनाया जाता है. खजूर के गुड़ की कई तरह की मिठाईयां बनती हैं. खासकर बंगाल और ओड़िसा में इसकी मिठाइयां बनाई जाती हैं. यूपी के कुछ जिलों में खजूर के गुड़ से गजक मिठाई बनाई जाती है. खजूर के पेड़ के रस से नीरा भी निकलता है और इसी प्रक्रिया से ताड़ी भी बनाई जाती है.

कैसे बनाया जाता है खजूर का गुड़?

खजूर का गुड़ बनाने के पहले खजूर के पेड़ के तने से रस निकाला जाता है. खजूर के पेड़ पर ऊपर तने में वी आकार में चाकू से ऊपरी छाल छीलकर एक-एक कट लगाया जाता है. उस कट या चीरे से अत्यंत मीठा रस रिसने लगता है. वहां एक खूंटी पर मटकी टांग दी जाती है. खजूर के पेड़ से बूंद-बूंद रस टपकता है, जो उस माटी की मटकी में एकत्रित हो जाता है.

जानें खजूर के रस क्या कहते हैं

वहीं, मटकी में एकत्रित रस को नीरा कहते हैं. अब इस रस को एक बड़े से लोहे के कढ़ाव में डालकर घंटों तक उबाला जाता है. जब रस काफी गाढ़ा हो जाता है, तो उसे लगभग एक-एक किलो के बट्टे के रूप में जमा देते हैं. जहां गाढ़े रस को एक सूती कपड़े पर गोल-गोल बट्टी के रूप में डाला जाता है. यह रस जमकर गुड़ बन जाता है.

खजूर गुड़ की मिठाई की खासियत

यूपी में खजूर के गुड़ से बनने वाली गजक बदाम मिठाई कुछ इस तरह बनाई जाती है. सबसे पहले पेड़ से निकले रस को बड़ी सी कढ़ाई में डालकर घंटो तक उबाला जाता है. फिर जब चासनी के रूप में रस गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें लौंग, इलायची घी, बेसन मिलाकर सांचे में डाला जाता है और फिर ऊपर से ड्राई फ्रूट लगाकर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है. सूखने के बाद या मिठाई बनकर तैयार हो जाती है, जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है.

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