भीलवाड़ा – आमतौर पर देखा जाता हैं कि रसोई में आलू ऐसी सब्जी है जिसका इस्तेमाल लगभग हर घर में रोजाना किया जाता है. कभी सब्जी बनाने में तो कभी पराठे, पकौड़े और अन्य व्यंजन तैयार करने में आलू की जरूरत पड़ती है. ऐसे में लोग बाजार से एक साथ ज्यादा मात्रा में आलू खरीदकर घर में रख लेते हैं, लेकिन सही तरीके से स्टोर नहीं करने पर आलू कुछ ही दिनों में अंकुरित होने लगते हैं या उनमें सड़न और झुर्रियां पड़ जाती हैं. इससे आलू खराब होने के साथ पैसों की बर्बादी भी होती है. हालांकि, कुछ आसान घरेलू उपाय अपनाकर आलू को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है.

आलू को लंबे समय तक ताजा और सुरक्षित रखने के लिए सबसे जरूरी है कि उन्हें सही जगह और सही तरीके से रखा जाए. अक्सर लोग आलू को प्लास्टिक की थैली में बंद करके रख देते हैं जिससे उसमें नमी जमा होने लगती है और आलू जल्दी खराब हो सकते हैं. इसलिए आलू को हमेशा हवादार जगह पर रखना चाहिए. आलू को स्टोर करने के लिए ऐसी जगह चुनें, जहां सीधी धूप न आती हो और तापमान सामान्य से थोड़ा ठंडा हो. रोशनी के संपर्क में आने से आलू हरे पड़ सकते हैं और उनमें अंकुर निकलने लगते हैं. इसलिए इन्हें रसोई के किसी अंधेरे और हवादार कोने में रखें. आलू को प्लास्टिक की बंद थैली में रखने के बजाय जूट के बोरे, कागज के बैग या हवादार टोकरी में रखें. इससे हवा का आवागमन बना रहता है और नमी जमा नहीं होती.

स्वाद और पकाने के दौरान रंग प्रभावित हो सकता
आलू और प्याज को एक ही जगह रखने से बचना चाहिए. दोनों से निकलने वाली गैसें और नमी भंडारण की स्थिति को प्रभावित कर सकती हैं. इसलिए इन्हें अलग-अलग स्थानों पर स्टोर करना बेहतर है. समय-समय पर रखे हुए आलू की जांच करते रहें. अगर कोई आलू सड़ने लगा है, उसमें फफूंद लग गई है या वह ज्यादा नरम हो गया है तो उसे बाकी आलू से अलग कर दें. इससे दूसरे आलू खराब होने से बच सकते हैं. आलू को इस्तेमाल करने से ठीक पहले धोना चाहिए. स्टोर करने से पहले धोने पर उनकी सतह पर नमी रह सकती है, जिससे सड़ने का खतरा बढ़ जाता है. कच्चे आलू को सामान्य तौर पर फ्रिज में नहीं रखना चाहिए. कम तापमान पर आलू में मौजूद स्टार्च शुगर में बदल सकता है, जिससे स्वाद और पकाने के दौरान रंग प्रभावित हो सकता है.